{"id":1801,"date":"2026-10-28T10:50:15","date_gmt":"2026-10-28T09:50:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.myspirits.it\/blog\/?p=1801"},"modified":"2026-10-29T09:16:47","modified_gmt":"2026-10-29T08:16:47","slug":"mezcal-cos-e-differenze-tequila","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.myspirits.it\/blog\/mezcal-cos-e-differenze-tequila\/","title":{"rendered":"Mezcal: cos’\u00e8, come si beve e differenze con la tequila"},"content":{"rendered":"

Tempo di lettura 5 min -  <\/p>

Il mezcal \u00e8 un distillato messicano che si ottiene dall’agave, come la tequila, ma con una differenza che si sente subito: i cuori della pianta vengono cotti in forni scavati nella terra, e questo gli d\u00e0 il tipico sapore affumicato.<\/strong> Si produce soprattutto nello stato di Oaxaca, con decine di variet\u00e0 di agave diverse. In questa guida trovi cos’\u00e8 il mezcal, come si fa, le differenze con la tequila, come leggere l’etichetta, come si beve e qualche cocktail.<\/p>\n

Il mezcal in breve<\/h2>\n
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Voce<\/th>\nDettaglio<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Cos’\u00e8<\/strong><\/td>\nDistillato di agave prodotto in Messico, a denominazione d’origine<\/td>\n<\/tr>\n
Dove<\/strong><\/td>\nSoprattutto Oaxaca, poi altri stati come Durango, Guerrero, San Luis Potos\u00ed, Zacatecas, Puebla e Michoac\u00e1n<\/td>\n<\/tr>\n
Agave<\/strong><\/td>\nMolte specie; la pi\u00f9 usata \u00e8 l’espad\u00edn (Agave angustifolia)<\/td>\n<\/tr>\n
Gusto<\/strong><\/td>\nAffumicato, vegetale, a volte fruttato o minerale<\/td>\n<\/tr>\n
Gradazione<\/strong><\/td>\nDi solito tra 40 e 50% vol.<\/td>\n<\/tr>\n
Come si beve<\/strong><\/td>\nLiscio, a piccoli sorsi, con spicchi d’arancia; oppure nei cocktail<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/figure>\n

Come si fa il mezcal<\/h2>\n
    \n
  1. Raccolta<\/strong>: l’agave impiega da 6-8 anni (espad\u00edn) fino a 15-25 anni (specie selvatiche) per maturare. Si tagliano le foglie e resta il cuore, chiamato pi\u00f1a<\/em> perch\u00e9 sembra un grande ananas.<\/li>\n
  2. Cottura<\/strong>: le pi\u00f1as vengono cotte per alcuni giorni in buche scavate nella terra, su pietre roventi e legna, coperte di terra. Da qui viene il sapore affumicato.<\/li>\n
  3. Macinatura<\/strong>: l’agave cotta viene schiacciata, nei mezcal artigianali spesso con una grande ruota di pietra trainata da un cavallo o un mulo (la tahona<\/em>).<\/li>\n
  4. Fermentazione<\/strong>: in tini di legno o pietra, con lieviti naturali, per alcuni giorni.<\/li>\n
  5. Distillazione<\/strong>: almeno due volte, in alambicchi di rame o, nei mezcal ancestrali, di argilla.<\/li>\n<\/ol>\n
    \"Cocktail<\/figure>\n

    Differenza tra mezcal e tequila<\/h2>\n

    La tequila \u00e8 nata come un tipo di mezcal (un tempo si chiamava “vino mezcal de Tequila”), ma oggi sono due distillati diversi, con regole proprie:<\/p>\n

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    Caratteristica<\/th>\nMezcal<\/th>\nTequila<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
    Agave<\/td>\nMolte specie (espad\u00edn, tobal\u00e1, tepeztate\u2026)<\/td>\nSolo agave blu (Agave tequilana Weber)<\/td>\n<\/tr>\n
    Zona<\/td>\nSoprattutto Oaxaca e altri stati<\/td>\nJalisco e alcune zone di 4 stati vicini<\/td>\n<\/tr>\n
    Cottura<\/td>\nIn forni scavati nella terra, con legna<\/td>\nIn forni a vapore o autoclavi<\/td>\n<\/tr>\n
    Gusto<\/td>\nAffumicato e terroso<\/td>\nPi\u00f9 dolce, vegetale, senza fumo<\/td>\n<\/tr>\n
    Produzione<\/td>\nSpesso artigianale, piccoli produttori<\/td>\nPi\u00f9 industriale<\/td>\n<\/tr>\n
    Agave minima<\/td>\n100% agave<\/td>\nAlmeno 51% (oppure “100% agave” in etichetta)<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/figure>\n

    Per conoscere meglio l’altro distillato dell’agave leggi la nostra guida alle tequila premium<\/a> e i cocktail con tequila<\/a>.<\/p>\n

    Come leggere l’etichetta del mezcal<\/h2>\n

    Le regole messicane (norma NOM-070) dividono il mezcal in tre categorie, in base a come viene prodotto:<\/p>\n