Che cos’\u00e8 il Sake?<\/h2>\n
Prima di lanciarsi alla scoperta delle origini e della storia della bevanda alcolica giapponese, \u00e8 interessante capire che cos’\u00e8 in realt\u00e0 il sake giapponese<\/strong>,\u00a0e come questo viene prodotto. Secondo la legge del Giappone il sake \u00e8 denominato seishu<\/em>, cio\u00e8 liquore limpido<\/strong>. La sua preparazione prevede pochissimi ingredienti, tra cui:<\/p>\n Il fungo finale, utilizzato anche nella preparazione di salsa di soia, miso e tanti altri prodotti della cultura asiatica, \u00e8 l’elemento indispensabile alla fermentazione<\/strong> e saccarificazione del riso<\/strong>. La muffa converte l’amido del riso in zucchero\u00a0che, con l’aggiunta del lievito, viene a sua volta trasformato in etanolo. Il riso subisce quindi una doppia fermentazione, ed \u00e8 questa la chiave che permette di distinguere il sake da altri fermentati quali vino o birra.<\/p>\n Per quanto riguarda le origini del sake<\/strong>\u00a0non sono mai state indicate date precise, e le teorie sulla sua nascita sono molteplici. Una delle pi\u00f9 attendibili teorie vede la Cina come protagonista assoluta del primo processo di fermentazione del riso. Altre invece, riportano le radici del vino di riso al terzo secolo d.C., proprio in Giappone. Se date e luoghi non sempre trovano un punto di incontro, il fattore su cui tutti concordano \u00e8 il processo base della preparazione<\/strong>. Inizialmente la produzione di sake, realizzata per un piccolo pubblico o a livello famigliare, consisteva in una prima macinatura dei chicchi di riso. La macinatura era opera dell’intero villaggio; ogni persona masticava i chicchi per poi sputarli in una vasca comune. Cos\u00ec facendo, attraverso la masticazione<\/strong> il riso assorbiva gli enzimi necessari alla fermentazione. Dopo questo processo il riso veniva preso e cucinato in acqua pulita fino a raggiungere la consistenza di un pur\u00e8. Seppur poco raffinato, questo processo \u00e8 stato in grado di creare una bevanda che ha conquistato l’intera popolazione asiatica. Da essere utilizzata solo nelle pratiche religiose quindi, come per esempio nei riti di offerta agli dei o per la purificazione dei templi, \u00e8 diventata la bevanda alcolica giapponese<\/strong> per eccellenza.<\/p>\n Da essere una bevanda torbida e poco raffinata, il sake raggiunge altissimi livelli di qualit\u00e0 e popolarit\u00e0 nei secoli successivi. Il grande successo ha contribuito anche all’istituzione di un vero e proprio organismo<\/strong> per la sua preparazione nel palazzo imperiale di Kyoto<\/strong>. Da qui la necessit\u00e0 di creare una nuova figura professionale che viene chiamata T\u014dji<\/strong>, che \u00e8 ancora oggi un soggetto che detiene una posizione di tutto rispetto nella societ\u00e0.<\/p>\n Verso la fine del XIX secolo, grazie all’apertura di numerose fabbriche produttrici di sake, questa bevanda vive il primo vero grande boom economico<\/strong>. Molte di queste fabbriche vengono instituite da ricchi proprietari terrieri, con lo scopo di sfruttare al meglio la sovrapproduzione di riso, ma poche di queste restano attive per molto tempo nel mercato. Il XX secolo a seguire vede infatti un periodo drastico, caratterizzato da un forte calo nella produzione della bevanda alcolica giapponese<\/strong>. La causa principale di questa crisi \u00e8 dovuta ai due grandi conflitti mondiali. In questo scenario il riso viene destinato al sostentamento dei soldati, e di conseguenza risulta sempre meno disponibile per la produzione di sake. Per evitare la chiusura definitiva del mercato, il governo permette l’aggiunta di alcol puro e glucosio alla miscela di riso. Cos\u00ec nasce la ricetta sulla quale ancora oggi ci si basa per la produzione della bevanda.<\/p>\n Oggi la bevanda alcolica giapponese pi\u00f9 famosa al mondo conta diversi aromi e tipologie di realizzazione. Queste dipendono dalla qualit\u00e0 e dalla caratteristiche appartenenti alle diverse fabbriche di produzione distribuite in Sud e Nord America, Australia e Sud-est Asiatico. Tra le tante varianti \u00e8 possibile citare il Kizakura Sake Bijito Junmai \u201cGINJO\u201d<\/strong><\/a>, un sake che tra note fruttate e profumate rende tutto l’emblema della bevanda tradizionale, e il Sake Bijito Junmai “SHU”<\/a><\/strong> che, sempre della stessa azienda produttrice, \u00e8 un vino di riso 100% senza aggiunta di alcol, prodotto come da ricetta tradizionale. Tempo di lettura 3 min – Il Sake giapponese, chiamato da molti erroneamente sak\u00e8, \u00e8 tra le bevande pi\u00f9 famose al mondo. A differenza dei distillati o dei liquori, questa bevanda alcolica giapponese \u00e8 un fermentato che si classifica a met\u00e0 strada tra la birra e il vino. Il sake appartiene infatti ad una categoria […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":758,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"loftocean_post_format_gallery":"","loftocean_post_format_gallery_ids":"","loftocean_post_format_gallery_urls":"","loftocean_post_format_video_id":0,"loftocean_post_format_video_url":"","loftocean_post_format_video_type":"","loftocean_post_format_video":"","loftocean_post_format_audio_type":"","loftocean_post_format_audio_url":"","loftocean_post_format_audio_id":0,"loftocean_post_format_audio":"","loftocean-featured-post":"","loftocean-like-count":0,"loftocean-view-count":5888,"tinysalt_single_post_intro_label":"","tinysalt_single_post_intro_description":"","tinysalt_hide_post_featured_image":"","tinysalt_post_featured_media_position":"","footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-754","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-curiosita"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.myspirits.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/754","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.myspirits.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.myspirits.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.myspirits.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.myspirits.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=754"}],"version-history":[{"count":16,"href":"https:\/\/www.myspirits.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/754\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":775,"href":"https:\/\/www.myspirits.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/754\/revisions\/775"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.myspirits.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/758"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.myspirits.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=754"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.myspirits.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=754"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.myspirits.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=754"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\n
La storia del Sake giapponese<\/h2>\n
Incremento e sviluppo della produzione<\/h3>\n
Il boom per il mercato di Sake giapponese<\/h4>\n
Le tipologie di Sake giapponese<\/h2>\n
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