CA' DEL BOSCO "ILMERLOT" SEBINO ROSSO MERLOT IGT 2015 CL.70

Nom
Sebino Rosso Merlot I.G.T.
Cépages
100% Merlot.
Vignobles d'origine
3 vignobles de Merlot, d'une moyenne d'âge de 37 ans, situés sur les communes de Cazzago San Martino et Passirano.
Vinification
Ilmerlot est le résultat d'une sélection minutieuse des raisins et d'une vinification habile réalisée dans le plein respect de la méthode Ca' del Bosco. Les raisins issus de 3 vignobles « choisis », fraîchement vendangés à la main dans des petites caisses, sont classés et refroidis. Chaque grappe est sélectionnée par des yeux et des mains expertes, pour bénéficier ensuite de « berry spas » exclusifs, un système particulier de lavage et d'hydromassage des grappes, via trois cuves de trempage et un système de séchage. Ensuite, chaque grappe est transportée sur la cuve de macération. Lors de l'égrappage, les raisins tombent dans la cuve, par le haut, par gravité. Cela élimine les systèmes de pompage traditionnels, qui provoquent des cassures des peaux et des notes herbacées indésirables. La fermentation alcoolique et la macération ont été réalisées pendant 21 jours, en maîtrisant soigneusement les températures et les pigeages. Les remontages ont été effectués quotidiennement, à l'aide d'une paire de cuves élévatrices dans lesquelles le vin, puisé au fond de la cuve, est transféré par gravité. Le vin, porté en altitude par les cuves volantes, est versé dans la cuve, à fort débit, pour submerger le « chapeau ». Rien de plus naturel et efficace pour extraire délicatement la couleur et les tanins. Après soutirage, le vin, encore tiède, est décanté dans de petits fûts de chêne, neufs à 65%, issus de bois sélectionnés, vieillis pendant au moins 3 ans. L'affinage a duré au total 18 mois, à l'issue desquels le vin a été mis en bouteille par gravité.
naturel. Grâce à des systèmes de remplissage innovants, le vin ne subit pas de choc oxydatif, de secousses ni d'ajouts supplémentaires de sulfites. Son intégrité et sa salubrité sont garanties. Enfin, chaque bouteille conditionnée est marquée de manière unique pour assurer la traçabilité.
Embouteillage
20 décembre 2016.
Vieillissement en bouteille pendant 7 ans.
Données analytiques à la mise en bouteille
Alcool 13,5% Vol.; pH 3,59 ; Acidité totale 4,30 grammes/litre ;
Acidité volatile 0,39 grammes/litre.
Sulfites
Dioxyde de soufre total inférieur à 28 milligrammes/litre
(limite maximale légale : 150 milligrammes/litre