La grappa Segnana nasce oltre 150 anni fa grazie al suo fondatore Paolo Segnana, che diede vita a una delle prime, e forse uniche, distillerie mobili della storia. Con il suo carretto trainato da cavalli e in spalla il suo fedele alambicco, andava di valle in valle alla ricerca delle migliori vinacce.
Dopo quasi un secolo l’azienda fu acquistata dalla famiglia Lunelli, produttrice delle bollicine Ferrari, che continuò la produzione della grappa trentina Segnana come da tradizione.
La grappa Segnana utilizza vinacce ottenute dalle uve con le quali si crea il Ferrari, che sono ricche di mosto e aromi. Successivamente, la distillazione avviene tramite alambicco discontinuo a bagnomaria di vapore, esattamente come vuole la tradizione trentina.
Ciò che rende questa grappa unica è il sistema di conservazione della vinaccia che avviene mediante vasche interrate con guarnizione idraulica. Inoltre, il sistema di ridistillazione delle flemme (coperto da brevetto), utilizzabile in particolari annate, permette di selezionare solo la parte più dura della vinaccia.
Alla fine di tutto il processo produttivo, la grappa Segnana viene riposta in vasche d’acciaio, dove verrà fatta riposare per il tempo necessario, prima di essere imbottigliata e messa in commercio.
La collezione delle grappe Segnana è divisa in tre tipologie, che si contraddistinguono in base al periodo di invecchiamento e al tipo di vinacce utilizzate:
- Grappa Segnana invecchiata: dal classico colore ambrato ottenuto dal periodo di riposo nelle botti di rovere. La caratteristica di questa è il suo sapore che è una fusione di note vanigliate e agrumate con eterei sentori speziati. Fanno parte di questa tipologia la grappa Segnana Solera e la grappa trentina Segnana Solera di Solera.
- Grappe bianche: nascono distillando vinacce di uva bianca, per dare finezza ed eleganza, e di uva rossa, per la fragranza e pesantezza. Segnaliamo la grappa Segnana Pinot nero e la grappa Segnana gentile.
- Grappe aromatiche: ottenute dalle stesse uve con le quali si produce lo spumante, che poi vengono distillate a bagnomaria di vapore per mantenere l’intensità aromatica tipica del vitigno di partenza. Tra queste tipologie di grappa troviamo la grappa Segnana Moscato.
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