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La production de ce véritable « nectar de méditation » débute en juin, avec la récolte des griottes sauvages issues d'une variété de Prunus cerasus, un arbre répandu sur les collines de la campagne pergolaise, où il pousse à l'état sauvage. Ces fruits, cueillis à la main et immédiatement transportés à la cave, sont soigneusement égrappés, nettoyés, puis infusés dans le vin rouge local de l'année précédente (Montepulciano et Sangiovese), auquel on ajoute uniquement du sucre. Après environ 4 à 5 mois de fermentation et de maturation, la liqueur est prête à être séparée des matières solides et filtrée. Il en résulte un vin aromatisé à la robe rubis intense, caractérisé par son bouquet fruité typique, avec une note distincte et incomparable de griotte. Teneur de Alcool 13,5 %