La production de ce véritable « nectar de méditation » débute en juin, avec la récolte des griottes sauvages issues d'une variété de Prunus cerasus, un arbre répandu sur les collines de la campagne pergolaise, où il pousse à l'état sauvage. Ces fruits, cueillis à la main et immédiatement transportés à la cave, sont soigneusement égrappés, nettoyés, puis infusés dans le vin rouge local de l'année précédente (Montepulciano et Sangiovese), auquel on ajoute uniquement du sucre. Après environ 4 à 5 mois de fermentation et de maturation, la liqueur est prête à être séparée des matières solides et filtrée. Il en résulte un vin aromatisé à la robe rubis intense, caractérisé par son bouquet fruité typique, avec une note distincte et incomparable de griotte.
Teneur de Alcool 13,5 %
Un vin doux, ample et harmonieux, à la finale sèche et agréablement amère. Il se déguste aussi bien jeune que vieux, où, tout en conservant ses notes fruitées éclatantes, il gagne en complexité et en harmonie. Ce vin de dessert sublime s'accorde à merveille avec tous les desserts traditionnels des Marches, tels que les gâteaux à l'anis, le ciambellone, les beignets au moût et toutes les pâtisseries sèches. Nous recommandons de le servir entre 10 et 12 °C.
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