Quatorze dans tout ce qui le compose, presque tous locaux : outre le genièvre et l'iris, des écorces fraîches de bergamote, des écorces de citron séchées, des baies de rose, des fleurs fraîches de lavande et de romarin, de la racine d'angélique, de la coriandre, des amandes amères. Le tout provenant de micro-producteurs locaux spécialisés et bio.
Uniquement des pétales de genévrier et d'iris toscan issus de l'agriculture biologique, de l'eau de puits purifiée et traitée par osmose, des épices certifiées et un alambic ad hoc : la première distillerie d'Italie exclusivement dédiée au Gin est née à Florence. C'est Podere Castellare di Pelago, un Eco Resort niché sur les collines florentines, siège de PETER IN FLORENCE, le premier London Dry Gin produit avec des ingrédients presque exclusivement toscans (à l'exception de certaines plantes non disponibles en Italie), où le les meilleures matières premières poussent pour aromatiser le gin.
Podere Castellare di Pelago devient ainsi la première micro-distillerie spécialisée d'Italie, mais aussi un laboratoire à 360 degrés dédié au gin, où il sera possible de voir et de cueillir les herbes utilisées dans la production (qui poussent autour de la ferme), et de s'entraîner sur le produit, dégustations guidées et expérience directe : avec un microdistillateur, il sera possible de produire du Gin en direct avec l'invité, avec la possibilité d'utiliser diverses plantes.
PETER IN FLORENCE est, en hommage à Florence, le « gin de l'élégance » : il met au centre l'iris, icône de la ville, dont on utilise non seulement la racine, comme le veut la tradition, mais aussi les pétales, qui est beaucoup plus rare, ce qui met en valeur la partie florale du distillat. C'est un gin classique, conforme aux règles du London Dry Gin, mais innovant, également pour l'utilisation de diverses plantes.
Quatorze dans tout ce qui le compose, presque tous locaux : outre le genièvre et l'iris, des écorces fraîches de bergamote, des écorces de citron séchées, des baies de rose, des fleurs fraîches de lavande et de romarin, de la racine d'angélique, de la coriandre, des amandes amères. Le tout provenant de micro-producteurs locaux spécialisés et bio. Auxquels s'ajoutent : l'écorce
cassia de Chine, grains de paradis d'Afrique de l'Ouest et graines de cardamome verte.
L'eau est fondamentale, elle est collectée du puits, analysée en laboratoire et traitée par osmose inverse, atteignant les normes de qualité internationales les plus élevées attendues par l'industrie des boissons comme DIAGEO.
Bien qu'environ 47 % du genévrier de qualité utilisé dans l'industrie du gin provienne de Toscane - et en particulier de la région située entre Florence et Arezzo - il n'existe à ce jour aucun lieu dédié au gin. Et il n'existe pas en Italie de distillerie exclusivement dédiée où les aspects qualitatifs du produit peuvent être expérimentés, raffinés et analysés : le gin est souvent distillé dans des lieux de production mixte, ou outre-Manche, mais avec des plantes italiennes.
Pour la production de PETER IN FLORENCE, cependant, un alambic spécial a été conçu, fabriqué exclusivement par Green Engineering. Il s'agit d'une version plus petite de l'historique Carterhead, encore utilisée pour la production de certains des meilleurs gins au monde. La conception conserve celle d'origine de 1831, mais les caractéristiques technologiques la rendent avant-gardiste, unique en Italie, permettant de contrôler avec un très haut degré de précision tous les paramètres fondamentaux de la distillation, tels que les températures, la densité et les volumes. garantissant une haute qualité. C'est également le seul alambic en Italie qui utilise l'infusion à la vapeur, permettant une extraction plus délicate et naturelle des huiles essentielles et des arômes.
La recette, créée par Stefano Cicalese, implique des processus de distillation qui combinent habilement infusion liquide et infusion de vapeur. L'« infusion de vapeur » a été introduite par Thomas Dakin à l'aide d'un alambic Carterhead, dont le projet a été réinterprété pour PETER IN FLORENCE en utilisant les meilleures technologies disponibles, comme la dynamique numérique des fluides, mais en conservant le design qui le distingue depuis près de 200 ans.
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