Cépages :
Chardonnay 80,5 %, Pinot Blanc 1,5 %, Pinot Noir 18 %.
Assemblage :
88 % de vins du millésime 2023
10 % de vins de réserve 2022
2 % de vins de réserve 2021
Domaine
Les vins de base de la Cuvée Prestige sont le fruit d'une sélection rigoureuse des raisins et d'une vinification experte, réalisée dans le plus strict respect de la méthode Ca' del Bosco. Les raisins, vendangés à la main et placés dans de petites caisses, sont triés et refroidis. Chaque grappe est sélectionnée avec soin par des experts, puis bénéficie d'un traitement exclusif, un système de lavage et d'hydromassage des raisins comprenant trois cuves de trempage et un tunnel de séchage. Après pressurage en l'absence d'oxygène, les moûts destinés aux vins de base fermentent dans des cuves en acier inoxydable thermorégulées et y restent jusqu'au mois de mars suivant. Un élevage de sept mois est ainsi nécessaire pour que le vin s'affine, mûrisse et révèle pleinement le caractère de ses vignobles d'origine. Les vins sont ensuite assemblés avec expertise selon le « rituel magique » de la création de la cuvée. Ce n'est qu'après un élevage sur lies d'au moins deux ans que ce Franciacorta peut exprimer toute sa richesse et son identité. Le dégorgement s'effectue en l'absence d'oxygène, grâce à un système unique, conçu et breveté par Ca' del Bosco. Ce procédé prévient le stress oxydatif et l'ajout de sulfites. Nos Franciacortas sont ainsi plus purs, plus agréables et ont une meilleure garde. Enfin, chaque bouteille est marquée individuellement pour garantir sa traçabilité.
Tirage :
D'avril à juin de l'année suivant les vendanges.
Élevage moyen sur lies :
En moyenne, 25 mois durant l'année de commercialisation.
Saveur :
« Extra Brut ».
Dosage au dégorgement :
Teneur en sucre : 1,5 g/L.
Sulfites :
Titrage total en dioxyde de soufre : maximum 49 mg/L
(limite légale maximale : 185 mg/L), concentration indiquée sur la contre-étiquette.
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