Prelude OVERTURE est notre expression ultime du gin.
À la base de la création de ce distillat se trouve la volonté de créer un gin d'une élégance extraordinaire en utilisant un genévrier peu commun, afin de restituer à ce distillat ses caractéristiques fondamentales les plus importantes.
Le genévrier que nous avons sélectionné est un véritable genévrier à la fois robuste et élégant, récolté à la main dans les Apennins du côté moyen de l'Adriatique. Ici, les montagnes sur lesquelles il pousse s'élèvent à 1 500 mètres d'altitude, non loin de la côte. Cela permet le développement de galbules au contenu aromatique important et à forte typicité.
Cette botanique, comme il faut la rechercher dans un bon gin, est la première qui frappe et enivre le nez et est celle qui soutient toutes les autres. Bien présent mais jamais envahissant.
Associé à la haute qualité du genévrier, ce résultat a été obtenu grâce à son traitement particulier. Les baies sont d'abord partiellement meurtries et, lors du processus de distillation ultérieur, amalgamées avec la solution alcoolique avant d'être placées à la fois à l'intérieur de la cucurbitacée et dans le panier botanique.
Pour un gin de cette lignée, les plantes qui donnent du corps et maintiennent ensemble tout le bouquet aromatique ne pouvaient pas manquer. On retrouve de la coriandre, de la racine d'angélique, de la racine de réglisse et également une petite partie de rhizomes d'iris.
Dans ce distillat, ces plantes sont comme le mortier entre les briques, tout comme le genévrier représente les fondations.
C'est pourquoi, sur de bonnes bases, nous avons construit notre château de saveurs et d'arômes, avec des épices rares et sophistiquées comme le poivre long et l'écorce de cascarilla, les grains de paradis et les graines de fenouil qui, avec d'autres, représentent la spécialité de ce gin.
Il y a une partie herbacée importante, où la menthe commune, le thym et l'hélichryse se détachent clairement parmi toutes les plantes, donnant cette partie balsamique et terne si agréable et raffinée en bouche.
Comme cadeau précieux, nous avons infusé des cristaux de myrrhe purs pour donner une saveur orientale particulière et précieuse, qui se combine avec la sensation veloutée donnée par les fèves de cacao et les amandes amères soumises à une torréfaction rapide.
En ce qui concerne la partie importante des agrumes, nous avons misé sur de fines écorces de citron séchées faites maison de la côte Adriatique qui, associées à un citron vert très parfumé et à des baies de cardamome, donnent la bonne fraîcheur au produit final.
Le processus de production se déroule dans un alambic en cuivre de 300 litres à flamme directe, les plantes étant placées dans un courant de vapeur. Les petits lots permettent de ne pas surcharger le processus qui se déroule très lentement avec une utilisation constante et généreuse du déflegmateur.
L'alcoolat obtenu, qui titre environ 86 degrés, est laissé mûrir dans l'acier pendant une période d'au moins 30 jours, pendant laquelle le distillat est perfectionné et affiné au mieux. A la fin de cette période, une filtration douce sur coton est effectuée et le titre alcoométrique est ensuite ajusté à 42 degrés avant d'être mis en bouteille.
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